살바토레의 고집

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세계 최대급의 핏자 장인 집단

본고장 나폴리와 다르지 않은 맛은, 숙련의 장인 기술로부터 만들어집니다.

이탈리아에서"Pizzaiolo(피자욜로)"라고 불리는 핏자 장인.
전통을 지켜, 장인의 손으로 핏자를 구조, 장작 가마로 굽기 때문에 맛있는 핏자가 할 수 있습니다.
천의 발효로부터 나폴리 레시피의 토핑, 약 450도의 장작 가마이고 굽는 기술은 특별한 것입니다.
압도적인 존재감의 가마로 굽는다 그 훌륭한 손 다루기는, 눈에도 즐거운 일품입니다.

세계최고봉의 핏자의 제전 “PIZZA FEST”
3년 연속 수상

이탈리아·나폴리에서 개최된, 세계최고봉의 핏자의 제전 “PIZZA FEST”. 그 대회로 PIZZA SALVATORE CUOMO TOKYO 팀이 3년 연속 수상을 결정했습니다.우리의 핏자는 이 대회를 이겨 낸 피자욜로(핏자 장인)를 잃어버리고 말할 수 없습니다.습도나 온도, 천의 형성으로부터 소성해, 가마의 상태를 최선에 유지하는 것 등, 모든 것이 핏자의 맛에 연결됩니다. 핏자 만들기는 장인의 마음을 찍는 거울.제작자의 상태로 맛도 바뀌는 섬세한 것입니다. 어려운 지도하에 경험을 쌓아, 항상 진검승부로 핏자와 마주본다. 그것이 살바토레의 보물,"피자욜로"입니다.

본고장의 레시피를 지키는 손수 만든 핏자

  • Recipe1
    천에는 밀, 물, 소금, 효모만을 사용.불필요한 것은 넣지 않아, 천 자체, 효모의 향기를 즐겨 준다.
  • Recipe2
    천천히 장시간 들여서 발효시킨 천을 한 장 한 장 손으로 코르닛초네라고 말해지는 액자를 만들기 위해 늘린다.
  • Recipe3
    본고장 나폴리의 가마 장인이 만든 가마를 사용해, 약 450도로 단번에 굽는다.장작에 의해 적당한 향기가 붙는다.
  • Recipe4
    구워진 핏자는 코르닛초네가 쫄깃쫄깃해 군데군데 타 안목이 있다.
피자욜로의 정점을 결정한다
사내 컴퍼티션을 매년 개최하고 있습니다!

살바토레 쿠오모의 핏자는 피자욜로(핏자 장인)를 잃어버리고 말할 수 없습니다. 습도나 온도, 천의 형성으로부터 소성해, 가마의 상태를 최선에 유지하는 것 등, 모든 것이 핏자의 맛에 연결됩니다. 핏자 만들기는 장인의 마음을 찍는 거울.제작자의 상태로 맛도 바뀌는 섬세한 것입니다. 어려운 지도하에 경험을 쌓아, 항상 진검승부로 핏자와 마주본다… 그것이 살바토레의 보물, “피자욜로”입니다.
살바토레 쿠오모에서는 매년, 전국에서 일하는 피자욜로의 정점을 결정하는 사내 컴퍼티션 “PIZZA FEST”를 개최하고 있습니다.

PIZZA FEST 자세한 사항은 이쪽

살바토레의 맛을 지지하는 피자욜로

그랑 쉐프 Salvatore Cuomo 살바토레 쿠오모

1972년 7월 14일, 이탈리아, 나폴리 출신.이탈리아(나폴리) 사람의 아버지와 일본인의 어머니를 가진다.
요리인이었던 아버지에게 영향을 받아, 11세 때에 요리의 길을 뜻해, 백부의 레스토랑에 입문.일본과 이탈리아를 오가면서 수행을 거듭한다.아버지로부터 배워 계승한 본고장 나폴리의 맛 “나폴리 핏자”를 일본에 넓힌 파이오니아이며, 다양한 요리를 통해 일본에 이탈리아의 식생활 문화를 소개해 왔다.
융합 레스토랑 XEX(젝쿠스)의 “Salvatore Cuomo Bros.” “The Kitchen Salvatore Cuomo” “PIZZA SALVATORE CUOMO” 등의 그랑 쉐프로서, 살바토레 스타일의 이탈리안을 계속 입찰서하면서, 현재는 활약의 장소를 세계로 넓힌다.

프리모핏트아이오로 오니시 성 오오니시 마코토

세계최고봉의 핏자의 제전으로 2003년에 외국인으로(이탈리아인 이외에) 처음으로 최우수상을 수상한, 전설의 피자욜로.30-40년의 경험을 쌓은 26명의 베테랑 피자욜로들과 섞여 출품한 핏자가, 심플하면서, 나폴리 핏자의 진수를 충실히 표현한 작품이면 높아 평가되었습니다.나폴리 핏자의 300년의 전통을 지키는 격식 높은 대회이고, 외국인이 개인 최우수상에 선택된다는 것은 지극히 이례이고, 그의 실력을 증명하는 것이라고 말할 수 있습니다.
오니시는 귀국 후, 살바토레 쿠오모와의 만남을 통해 PIZZA SALVATORE CUOMO의 프리모핏트아이오로로 취임해, 오늘까지 진짜 나폴리 핏자를 계속 제공하고 있습니다.
2012년에는 일본에 있어서의 나폴리 핏자 장인의 보급 활동을 실시하는 “일본 나폴리 핏자 장인 협회”를 사업체해 초대 회장에게 취임.

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